"妈妈，今天吃什么呀？"当这句经典台词在饭点响起时，你的厨房救星来啦！今天要教大家做一道香菇炒肉片。这道菜不仅香气能飘满整栋楼，还藏着让肉片嫩到打滑、香菇鲜到掉眉毛的技巧。
猪里脊肉200克（选粉红色带雪花纹的，嫩到能跳舞），鲜香菇6朵（别选伞盖完全张开的，要含苞待放的"菇中少女"），青红椒各半个（纯粹为了好看，没有也能演），大蒜3瓣（灵魂调味师）， 生姜1小块（去腥小能手），玉米淀粉（让肉片嫩到犯规的"嫩肉粉"平替），蚝油（鲜味炸弹），白胡椒粉（去腥增香两不误）。
把里脊肉切成薄如蝉翼的片（秘诀：冷冻1小时再切，轻松get透明肉片），放进碗里开始"马杀鸡"：1勺生抽+半勺料酒+半勺玉米淀粉+少许白胡椒粉，抓拌均匀后淋上食用油锁水，让肉片舒舒服服腌15分钟。
鲜香菇用流动水冲洗，伞盖朝下在盐水中泡5分钟（别搓！会破坏鲜味结构），捞出挤干水分切成2mm厚片。偷偷告诉你：挤香菇的水别倒！留着最后勾芡用，鲜度直接翻倍！青红椒切菱形片（摆盘用），蒜切片，姜切丝，所有材料在盘子里排排坐，等待下锅。
展开剩余50%开中火把锅烧到冒青烟（别怕！这是不粘锅的秘诀），倒2勺油润锅，油热后倒出（这一步叫"养锅"）。重新加冷油，油温四成热时下肉片，用筷子快速划散，看到肉片变白立刻盛出，整个过程不超过30秒！
用锅里剩下的底油（不够再添点），放入蒜片姜丝爆香，当厨房充满诱人香气时，倒入香菇片开中火翻炒。这时香菇会先出水再收汁，等伞盖边缘微微焦黄时，就是鲜味最浓郁的时刻！
把肉片倒回锅中，加1勺蚝油+半勺生抽+半勺糖（提鲜神器），快速翻炒让每片肉都裹上酱汁。最后倒入青红椒和预留的香菇水，开大火收汁到浓稠，撒点白胡椒粉翻匀，关火！
当这道金黄中点缀着红绿、香气扑鼻的香菇炒肉片端上桌时，你会发现米饭突然变得不够吃了！肉片嫩得在舌尖跳舞，香菇吸饱了肉汁比肉还香，就连平时挑食的小朋友都会抢着吃。
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